Японская кухня · Супы и рагу

Никудзяга

Тонкие полоски говядины, картофель и морковь томятся в сладко-солёном бульоне даси с соевым соусом — любимая домашняя еда японцев.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г говядины (тонко нарезанной)
• 800 г картофеля
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 500 мл даси
• 5 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. мирина
• 2 ст. л. саке
• 1 ст. л. сахара
• 150 г сахарного гороха
• 1 ст. л. кунжутного масла

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать крупными кусками, морковь наискось разделить на ромбы, а лук нарезать толстыми дольками.
2. В широкой кастрюле разогреть кунжутное масло и обжарить говядину 2–3 мин, пока она только не потеряет сырой цвет.
3. Добавить лук, картофель и морковь и обжаривать ещё 3 мин, пока всё не заблестит от масла.
4. Влить даси, вмешать сахар, саке и мирин, довести до кипения и тщательно снять серую пену.
5. Добавить соевый соус, положить прямо на овощи крышку меньшего диаметра и мягко тушить 20–25 мин, пока картофель не станет мягким, а отвара останется совсем немного.
6. Сахарный горох добавить за последние 3 мин, а перед подачей дать кастрюле постоять 10 мин — так приправа впитается в картофель.