Японская кухня · Супы и рагу

Тянко-набэ

Наваристое рагу борцов сумо: сочные куриные фрикадельки, тофу и пекинская капуста в имбирном курином бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г куриного фарша
• 1 яйцо
• 30 г имбиря
• 2 ст. л. картофельного крахмала
• 1,5 л крепкого куриного бульона
• 4 ст. л. соевого соуса
• 3 ст. л. мирина
• 1/2 кочана пекинской капусты
• 400 г твёрдого тофу
• 200 г шиитаке
• 2 стебля лука-порея
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриный фарш энергично вымесить с яйцом, половиной натёртого имбиря, крахмалом, солью и перцем и убрать в холод на 15 мин.
2. Пекинскую капусту нарезать широкими полосами, порей — наискось кусочками, шиитаке разрезать пополам, тофу нарезать крупными кубиками.
3. Куриный бульон с соевым соусом, мирином и оставшимся имбирём довести до кипения в широкой кастрюле, затем убавить огонь до слабого.
4. Двумя ложками отделять от фарша шарики размером с грецкий орех, опускать в едва кипящий бульон и варить 8 мин., пока они не всплывут.
5. Добавить кочерыжки капусты, шиитаке и тофу, варить 8–10 мин., а нежные листья капусты и порей проварить всего 3 мин.
6. Поставить кастрюлю в центр стола и дать каждому накладывать себе самому — пряный бульон вычерпывают ложками в самом конце.