Тайская кухня · Супы и рагу

По Так (суп из морепродуктов)

Прозрачный огненно-острый суп с креветками, мидиями и кальмаром в бульоне с лемонграссом и лаймом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г креветок
• 300 г мидий
• 200 г тушек кальмара
• 200 г плотного филе белой рыбы
• 1,2 л рыбного бульона
• 3 стебля лемонграсса
• 6 ломтиков галангала (можно имбирь)
• 5 листьев кафрского лайма
• 4 тайских перца чили
• 4 ст. л. рыбного соуса
• 4 ст. л. сока лайма
• 1 пучок тайского базилика

Приготовление

1. Мидии почистить щёткой под проточной водой и выбросить все, которые не закрываются; кальмара нарезать кольцами, рыбу — крупными кубиками.
2. Рыбный бульон довести до кипения с примятым лемонграссом, ломтиками галангала и разорванными листьями лайма и настаивать 8 мин. без крышки.
3. Заложить мидии, накрыть крышкой и варить 3–4 мин., пока раковины не раскроются, — нераскрывшиеся выбросить.
4. Добавить кубики рыбы и кольца кальмара и томить 2 мин., не давая супу бурлить.
5. Заложить креветки, готовить 2 мин. до розового цвета и сразу снять кастрюлю с огня.
6. Приправить рыбным соусом, соком лайма и раздавленным чили, вмешать тайский базилик и сразу подавать — По Так должен быть одновременно острым, кислым и солёным.