Нихари
Говяжьи голяшки, томлённые часами в тёмном соусе с фенхелем и имбирём, загущённом мукой и присыпанном чили.
Открыть в поиске рецептов →Время240 мин
Порции4
СложностьСложно
Калорииок. 620
Ингредиенты · на 4 порций
1,2 кг говяжьей голяшки
3 луковицы
2 ст. л. имбирно-чесночной пасты
2 ч. л. семян фенхеля
2 ст. л. смеси специй нихари
1 ч. л. кашмирского молотого чили
4 ст. л. муки
100 г топлёного масла гхи
30 г имбиря
2 зелёных перца чили
1/2 пучка кинзы
соль
Приготовление
- Голяшки обсушите и посолите, лук нарежьте тонкими кольцами, а имбирь — тонкой соломкой.
- Разогрейте гхи в тяжёлой кастрюле и обжаривайте кольца лука 12–15 мин. до тёмно-коричневого цвета, затем половину отложите для подачи.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту, семена фенхеля, смесь нихари и кашмирский чили, прогрейте 1 мин., затем выложите мясо и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
- Влейте 1,5 л горячей воды и тушите под крышкой 3–3,5 ч. на самом слабом огне, пока мясо не начнёт отходить от кости, а костный мозг не станет мягким — традиционно кастрюля стоит для этого всю ночь на углях.
- Муку размешайте со 150 мл холодной воды до гладкости, влейте тонкой струйкой в кипящий бульон при постоянном помешивании и варите без крышки 10–12 мин., пока соус не потемнеет, не заблестит и слегка не загустеет.
- Посолите по вкусу и подавайте с оставшимся жареным луком, соломкой имбиря, рубленой кинзой и кольцами зелёного чили.