Индийская кухня · Супы и рагу

Панчмел дал

Раджастханский дал из пяти видов бобовых, заправленный тадкой из гхи с зирой и асафетидой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г смеси бобовых (тур, мунг, чана, урад, красная чечевица)
• 1 ч. л. куркумы
• 2 помидора
• 20 г имбиря
• 3 ст. л. топлёного масла гхи
• 1 ч. л. зиры
• 1 щепотка асафетиды (хинг)
• 2 сушёных перца чили
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. гарам масалы
• 1 лайм
• соль

Приготовление

1. Смешайте пять видов бобовых, промойте трижды в холодной воде, пока она не останется прозрачной, и замочите на 20 мин.
2. Поставьте с 1,2 л воды, куркумой и солью и варите под крышкой 25–30 мин., пока всё не станет мягким и слегка не разварится — при необходимости подливайте горячую воду.
3. Помидоры нарежьте мелкими кубиками, имбирь натрите и вмешайте оба вместе с молотым кориандром в дал, затем томите ещё 8 мин. на слабом огне.
4. Для тадки разогрейте гхи в маленькой сковороде, дайте зире и асафетиде вспениться 20 сек. и прогрейте с ними сушёный чили 15 сек., пока он не потемнеет.
5. Вылейте шипящую тадку на дал, сразу накройте крышкой и дайте настояться 2 мин., чтобы аромат остался в кастрюле.
6. Приправьте гарам масалой и соком лайма и подавайте горячим с рисом или чапати.