Японская кухня · Супы и рагу

Одзони (новогодний суп)

Прозрачный бульон даси с подпечёнными моти, нежной курицей и морковью — в Японии первая тарелка нового года.

Ингредиенты · на 4 порций

• 8 моти (киримоти)
• 1,2 л даси
• 300 г куриного бедра без кости
• 3 ст. л. светлого соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. саке
• 1 морковь
• 100 г дайкона
• 150 г шпината
• 1 лимон с необработанной кожурой
• Соль

Приготовление

1. Куриное бедро без кости нарезать кусочками на один укус и замариновать 10 мин. в 1 ст. л. соевого соуса.
2. Морковь и дайкон нарезать тонкими кружочками, шпинат бланшировать 1 мин. в подсоленной воде, окатить холодной водой и хорошо отжать.
3. Даси нагреть с мирином, саке и оставшимся соевым соусом, добавить морковь с дайконом и варить 6 мин.
4. Положить курицу и томить на слабом огне 6–8 мин. до готовности; бульон посолить по вкусу, сохраняя его прозрачным.
5. Моти запечь в духовке при 220 °C 5–7 мин., пока они не подрумянятся и не начнут раздуваться.
6. В каждую пиалу положить по два моти, влить бульон с курицей и овощами, сверху выложить шпинат и подать с мелко натёртой лимонной цедрой.