Мексиканская кухня · Супы и рагу

Суп из бобов фава

Густой суп из сушёных бобов фава с помидорами, кинзой и кубиками нопаля — классика мексиканского поста.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г сушёных бобов фава
• 4 помидора
• 1 белая луковица
• 4 зубчика чеснока
• 200 г нопалес (листья кактуса из банки)
• 1 пучок кинзы
• 1,5 л воды
• 3 ст. л. масла
• 1 ч. л. зиры
• 1 сушёный перец гуахильо
• 1 лайм
• соль, перец

Приготовление

1. Бобы замочить на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день откинуть и тщательно промыть.
2. Бобы залить 1,5 л свежей воды, добавить половину луковицы и 2 зубчика чеснока и варить 45–55 мин., пока они не начнут разваливаться при помешивании.
3. У перца гуахильо удалить семена, коротко обжарить его на сухой сковороде и измельчить в пюре с помидорами, оставшимся чесноком и зирой.
4. Оставшийся лук мелко нарезать, обжарить в масле 4 мин., добавить томатную смесь и уварить без крышки 6–8 мин., пока она не потемнеет и не станет густой.
5. Соус влить к бобам, добавить откинутые нопалес, посолить, поперчить и варить без крышки 15 мин.
6. Посыпать рубленой кинзой и подавать с дольками лайма — суп должен быть кремовым и всё же с целыми бобами.