Итальянская кухня · Супы и рагу

Паста с картофелем

Неаполитанское рагу из коротких макарон и кубиков картофеля, уваренное до густоты и слитое воедино с копчёной проволой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г коротких макарон (смесь остатков)
• 600 г картофеля
• 2 стебля черешкового сельдерея
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• 150 г проволы (можно заменить копчёной моцареллой)
• 1 кусок корки пармезана
• 800 мл овощного бульона
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Картофель очистить и нарезать кубиками по 1,5 см; лук, черешковый сельдерей и морковь мелко нарубить.
2. Разогреть оливковое масло в широкой кастрюле и пассеровать овощи на среднем огне 8 мин., пока они не станут мягкими и ароматными.
3. Добавить томатную пасту и прогреть 1 мин., вмешать кубики картофеля и корку пармезана и залить горячим овощным бульоном так, чтобы он едва покрывал.
4. Тушить под крышкой 20 мин., разминая по ходу несколько кубиков картофеля о стенку кастрюли — их крахмал сделает рагу густым.
5. Всыпать макароны прямо в кастрюлю и варить без крышки по времени с упаковки, часто помешивая и подливая лишь немного бульона; в итоге должна получиться густая масса.
6. Вынуть корку пармезана, вмешать нарезанную кубиками проволу, пока она не потянется нитями, приправить солью и перцем и сразу подавать.