Марокканская кухня · Супы и рагу

Чорба фрик (суп из фрике)

Магрибский суп из зелёной пшеницы с бараниной, помидорами и нутом, в конце освежённый свежей мятой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г бараньей лопатки (кубиками)
• 120 г фрике (зелёной пшеницы)
• 1 банка нута (400 г)
• 1 луковица
• 3 помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. корицы
• 1/2 ч. л. куркумы
• 3 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• Несколько листьев мяты
• Соль, перец

Приготовление

1. Промойте фрике холодной водой, пока вода не станет прозрачной; баранину нарежьте мелкими кубиками, лук мелко порубите, помидоры крупно натрите.
2. Обжарьте кубики баранины в оливковом масле 5 мин со всех сторон, добавьте лук и потушите ещё 4 мин до мягкости.
3. Обжарьте томатную пасту, корицу и куркуму 1 мин, добавьте натёртые помидоры и уварите 5 мин, пока масса не станет тёмно-красной.
4. Влейте 1,8 л воды, посолите, поперчите и варите под крышкой 25 мин.
5. Вмешайте фрике и откинутый нут и варите без крышки ещё 25 мин, пока зёрна не станут мягкими, а суп густым — время от времени помешивайте.
6. Посыпьте рубленой кинзой и тонко нарезанными листьями мяты и подавайте горячим.