Марокканская кухня · Супы и рагу

Марка бель батата (рагу с бараниной)

Баранина с картофелем, помидорами и рас-эль-ханутом, тушённая в густое повседневное рагу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 700 г бараньей лопатки (кубиками)
• 800 г картофеля
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 3 помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. рас-эль-ханута
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка петрушки
• 1 лепёшка (для подачи)
• Соль, перец

Приготовление

1. Нарежьте баранью лопатку кубиками по 3 см, картофель очистите и разрежьте на четвертинки, лук порубите, чеснок мелко нарежьте, помидоры крупно натрите.
2. Обжарьте баранину в оливковом масле 6–8 мин со всех сторон до сильной румяности, затем добавьте лук и чеснок и потушите 5 мин.
3. Обжарьте рас-эль-ханут, паприку и томатную пасту 1 мин, добавьте натёртые помидоры и уварите 5 мин, пока масло не окрасится в красный цвет.
4. Влейте 600 мл воды, посолите, поперчите и тушите под крышкой 40 мин на слабом огне.
5. Добавьте картофель и готовьте ещё 25 мин, пока он не станет мягким, а соус сам не загустеет от выделившегося крахмала.
6. Перед подачей посыпьте рубленой петрушкой и поставьте на стол лепёшку, чтобы макать в соус.