Турецкая кухня · Супы и рагу

Тархана-чорба

Анатолийский зимний суп из ферментированной тарханы, сваренный до густоты и политый мятным маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 120 г порошка тарханы
• 1 л крепкого овощного бульона
• 1 луковица
• 1 ст. л. томатной пасты
• 2 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• 1 ч. л. мяты
• 1 ч. л. острой паприки (пул-бибер)
• Соль, перец

Приготовление

1. Порошок тарханы размешать в миске с 300 мл холодной воды до однородности и оставить набухать на 15 мин., чтобы позже не было комочков.
2. Лук и чеснок очистить и очень мелко нарезать; половину сливочного масла растопить в кастрюле на среднем огне.
3. Обжарить в нём лук и чеснок 4–5 мин. до прозрачности, добавить томатную пасту и обжаривать ещё 1 мин., пока не появится тёмно-красный аромат.
4. Влить овощной бульон, довести до кипения и, постоянно помешивая венчиком, влить размоченную массу тарханы.
5. Варить на слабом огне без крышки 15 мин., помешивая каждые 2–3 мин., пока суп не станет густым и не будет обволакивать ложку; посолить и поперчить по вкусу.
6. Оставшееся масло растопить в маленькой сковороде, дать мяте и пул-биберу протомиться в нём 30 сек. и полить тарелки красным пряным маслом.