Тайская кухня · Супы и рагу

Кэнг Тай Пла

Очень острое южное карри на ферментированной рыбной приправе с куркумой и чили, с рыбой, бамбуком и баклажанами.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г плотного филе белой рыбы
• 3 ст. л. красной карри-пасты
• 2 ч. л. куркумы
• 6 сушёных перцев чили
• 3 ст. л. ферментированной рыбной приправы (тай пла, или рыбный соус)
• 800 мл воды
• 200 г побегов бамбука
• 200 г тайских баклажанов (или 1 баклажан)
• 150 г зелёной фасоли
• 3 стебля лемонграсса
• 5 листьев кафрского лайма
• 2 ст. л. масла

Приготовление

1. Сушёный чили замочить на 10 мин. в тёплой воде, затем растолочь в ступке с карри-пастой, куркумой и рубленой нижней частью лемонграсса до гладкой пасты.
2. Рыбную приправу вскипятить с 200 мл воды, проварить 5 мин. и процедить через мелкое сито — в карри идёт только прозрачная солёная жидкость.
3. Пасту обжарить в масле 2–3 мин. до сильного аромата, затем влить оставшуюся воду и процеженную рыбную приправу.
4. Добавить порванные листья лайма и побеги бамбука и варить 10 мин. без крышки, пока бульон не станет тёмно-оранжевым и пряным.
5. Баклажаны разрезать на четыре части, фасоль нарезать кусочками, всё заложить и варить 8 мин., пока овощи не станут мягкими, но ещё упругими.
6. Рыбу нарезать крупными кубиками, дать ей тихо дойти в соусе 4–5 мин. и сразу подавать — кэнг тай пла намеренно очень острое и солёное.