Тайская кухня · Супы и рагу

Том Ям Гай

Кисло-острый куриный суп с лимонной травой, галангалом и листьями кафир-лайма, в конце сбалансированный лаймом и чили.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г куриного филе грудки
• 1,5 л куриного бульона
• 3 стебля лимонной травы
• 6 ломтиков галангала (можно заменить имбирём)
• 5 листьев кафир-лайма
• 200 г шампиньонов
• 4 красных чили
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 2 лайма
• 1 ч. л. пальмового сахара
• 1 пучок свежей кинзы
• Соль

Приготовление

1. Отделить у лимонной травы жёсткий конец, стебли слегка отбить обухом ножа и нарезать кусочками по 4 см; листья кафир-лайма надорвать, а стручки чили надрезать вдоль.
2. Довести куриный бульон до кипения с лимонной травой, ломтиками галангала и листьями лайма и оставить настаиваться 10 мин. на слабом огне без крышки, пока бульон не приобретёт выраженный цитрусовый аромат.
3. Куриную грудку нарезать поперёк волокон тонкими полосками толщиной 5 мм, а шампиньоны разрезать пополам или на четвертинки в зависимости от размера.
4. Добавить грибы в бульон и варить 3 мин., затем опустить курицу и оставить томиться на самом слабом огне 4–5 мин., пока мясо не станет белым внутри – не кипятить бурно, иначе оно станет сухим.
5. Снять кастрюлю с огня, вмешать чили, рыбный соус, пальмовый сахар и сок 1,5 лайма и попробовать: суп должен быть сначала кислым, затем солёным и в конце острым.
6. Обильно посыпать крупно нарезанной кинзой и подавать горячим с оставшимися дольками лайма; лимонная трава и галангал остаются в тарелке для аромата, их не едят.