Марокканская кухня · Супы и рагу

Тажин из нута

Нут с тыквой, имбирём и шафраном томится до мягкости — золотистый тажин совсем без мяса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г сухого нута
• 400 г тыквы хоккайдо
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 3 помидора
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 ч. л. шафрановых нитей
• 1 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. зиры
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• Соль, перец

Приготовление

1. Нут замочить на ночь в большом количестве воды, слить и отварить в свежей воде 40 мин., пока он почти не станет мягким.
2. Тыкву нарезать дольками шириной 3 см — кожуру можно оставить, — лук нарезать полосками, чеснок пластинками, помидоры крупно натереть.
3. Лук и чеснок потушить в 3 ст. л. оливкового масла 5 мин. до мягкости, затем добавить имбирь, куркуму и зиру и прогреть 1 мин.
4. Добавить натёртые помидоры и шафран, замоченный в 4 ст. л. горячей воды, и уварить 5 мин., пока соус не станет ярко-оранжевым.
5. Слоями выложить откинутый нут и дольки тыквы, посолить, поперчить, влить 200 мл воды и тушить под крышкой 25 мин., пока тыква не станет мягкой, но сохранит форму.
6. Посыпать рубленой кинзой, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и поставить тажин прямо на стол.