Испанская кухня · Супы и рагу

Поррусальда

Баскский суп из лука-порея с картофелем – простой, зелёный и душевный.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 стебля лука-порея
• 500 г картофеля
• 2 моркови
• 1 луковица
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 л овощного бульона
• Соль
• Перец

Приготовление

1. Тщательно вымойте порей и нарежьте кружочками; порубите лук.
2. Пассеруйте порей и лук в оливковом масле на среднем огне 5 мин.
3. Очистите картофель и разломите на куски (не режьте), добавьте морковь кружочками.
4. Залейте овощным бульоном и тушите на слабом огне около 25 мин, пока всё не станет мягким.
5. Крупно разомните – поррусальда должна оставаться деревенской и густой; приправьте солью и перцем.
6. Подавайте горячим, политым хорошим оливковым маслом.