Испанская кухня · Супы и рагу

Сопа де пескадо

Испанский рыбный суп с шафраном и морепродуктами – большая кухня побережья в одной тарелке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г белой рыбы (например, хека)
• 200 г креветок
• 200 г мидий
• 1 луковица
• 2 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 1 щепотка шафрана
• 100 мл белого вина
• 1 л рыбного бульона
• Белый хлеб

Приготовление

1. Мелко порубите лук и чеснок и пассеруйте в оливковом масле 4 мин; добавьте натёртые помидоры и уварите 5 мин.
2. Деглазируйте белым вином и дайте коротко увариться.
3. Добавьте рыбный бульон и шафран и тушите на слабом огне 20 мин; посолите.
4. Нарежьте рыбу кубиками, посолите и добавьте с креветками и мидиями.
5. Дайте пашироваться при тихом кипении 5 мин; закрытые мидии выбросьте.
6. Подавайте с поджаренным белым хлебом.