Испанская кухня · Супы и рагу

Мармитако

Баскское рагу из тунца с картофелем – сытная рыбацкая кухня севера.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г свежего тунца
• 800 г картофеля
• 1 луковица
• 1 зелёный болгарский перец
• 2 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотой паприки
• 1 сушёный перец чорисеро (или паста из паприки)
• 800 мл рыбного бульона

Приготовление

1. Мелко порубите лук, зелёный перец и чеснок и пассеруйте в оливковом масле на среднем огне 5 мин.
2. Добавьте помидоры кубиками и паприку и обжарьте 3 мин.
3. Очистите картофель и РАЗЛОМИТЕ на куски (не режьте – неровные края делают сок густым), добавьте и залейте рыбным бульоном и перцем чорисеро.
4. Тушите на слабом огне около 20 мин, пока картофель не станет мягким.
5. Нарежьте тунца крупными кубиками, посолите и добавьте; дайте пашироваться только 3-4 мин, чтобы он не пересох.
6. Приправьте и подавайте прямо из кастрюли.