Французская кухня · Супы и рагу

Вишисуаз

Холодный крем-суп из лука-порея и картофеля с зелёным луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 3 стебля лука-порея
• 400 г картофеля
• Овощной бульон
• Сливки
• Зелёный лук (шнитт)

Приготовление

1. Тщательно вымойте порей и нарежьте кружочками; нарежьте картофель кубиками.
2. Пассеруйте порей в сливочном масле на слабом огне 5 мин (не давая подрумяниться).
3. Добавьте картофель и овощной бульон и варите на слабом огне 20 мин до мягкости.
4. Измельчите погружным блендером очень мелко, вмешайте сливки и приправьте солью и белым перцем.
5. Охладите полностью (минимум 2 часа).
6. Подавайте ледяным с шнитт-луком и струйкой сливок.