Испанская кухня · Супы и рагу

Ахобланко

Холодный миндально-чесночный суп из Малаги – подаётся с виноградом, чудесно освежает.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г бланшированного миндаля
• 100 г вчерашнего белого хлеба
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл оливкового масла
• 3 ст. л. хересного уксуса
• 500 мл ледяной воды
• Соль
• Белый виноград

Приготовление

1. Замочите белый хлеб в воде и слегка отожмите.
2. Измельчите миндаль с чесноком и небольшим количеством холодной воды очень мелко, до гладкой пасты.
3. Добавьте хлеб и продолжайте измельчать; влейте оливковое масло тонкой струйкой, пока суп не станет кремовым.
4. Приправьте хересным уксусом и солью и разведите ледяной водой до нужной консистенции.
5. Хорошо охладите минимум 2 часа.
6. Подавайте ледяным с разрезанным белым виноградом и струйкой оливкового масла.