Греческая кухня · Супы и рагу

Юварлакия

Нежные шарики из говяжьего фарша с рисом томятся в бульоне и подаются в загущённом яично-лимонном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г говяжьего фарша
• 100 г риса
• 1 луковица
• 1/2 пучка петрушки
• 1 ст. л. сушёной мяты
• 3 яйца
• 1,2 л овощного бульона
• 2 лимона
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. крахмала
• Соль, перец

Приготовление

1. Лук натрите на мелкой тёрке, петрушку порубите и вымешивайте всё с говяжьим фаршем, сырым рисом, 1 яйцом, мятой, солью и перцем 3 мин. до однородной массы.
2. Влажными руками сформуйте около 24 шариков размером с грецкий орех и уберите на 15 мин. в холод, чтобы они не развалились при варке.
3. Овощной бульон доведите до кипения с оливковым маслом, по одному опустите в него шарики и томите под крышкой 35 мин. на слабом огне — бульон не должен бурлить.
4. Для авголемоно оставшиеся 2 яйца взбейте с соком лимонов и крахмалом до светлой пышной пены.
5. Снимите кастрюлю с огня и по половнику вливайте горячий бульон в яичную массу при постоянном помешивании, затем верните всё в кастрюлю и дайте загустеть 2 мин. без кипения.
6. Сразу разложите по глубоким тарелкам, щедро поперчите и подавайте с долькой лимона.