Немецкая кухня · Супы и рагу

Суп с манными клёцками

Нежные клёцки из сливочного масла, яйца и манной крупы томятся в прозрачном говяжьем бульоне и подаются с шнитт-луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 60 г мягкого сливочного масла
• 1 яйцо
• 120 г манной крупы из твёрдых сортов пшеницы
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1,5 л насыщенного говяжьего бульона
• 1 пучок шнитт-лука
• Соль, перец

Приготовление

1. Мягкое масло со щепоткой соли и мускатным орехом взбивать 3–4 мин. до пышности, пока оно заметно не посветлеет.
2. Вмешать яйцо и в два приёма ввести манную крупу, чтобы получилась мягкая, едва держащая форму масса.
3. Массу накрыть и оставить набухать 30 мин. при комнатной температуре — только тогда клёцки не развалятся при варке.
4. Говяжий бульон довести до кипения в широкой кастрюле и убавить огонь до слабого томления; он больше не должен бурлить.
5. Двумя смоченными чайными ложками формовать клёцки, аккуратно опускать их в бульон и варить под крышкой 15–18 мин., пока они не поднимутся и внутри не перестанут быть стекловидными.
6. Суп посолить и поперчить, разлить по глубоким тарелкам и подавать, щедро посыпав колечками шнитт-лука.