Суп из бычьих хвостов
Бычьи хвосты обжаривают с кореньями, вываривают три часа, а прозрачный суп доводят до вкуса красным вином.
Открыть в поиске рецептов →Время210 мин
Порции4
СложностьСложно
Калорииок. 340
Ингредиенты · на 4 порций
1,2 кг бычьих хвостов (кусками)
500 г кореньев (морковь, сельдерей, лук-порей)
2 луковицы
2 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. муки
250 мл красного вина
2 лавровых листа
1 ч. л. горошин перца
2 ст. л. растительного масла
1/2 пучка петрушки
Соль, перец
Приготовление
- Куски бычьего хвоста обсушить, посолить и поперчить; коренья и лук нарезать крупными кубиками.
- Мясо обжарить в масле в большой кастрюле на сильном огне 8–10 мин. со всех сторон до насыщенного коричневого цвета и вынуть.
- Овощи обжарить в оставшемся жире 5 мин., добавить томатную пасту, обжаривать ещё 2 мин. до тёмного аромата и присыпать мукой.
- Влить красное вино, дать ему почти полностью выпариться, затем вернуть мясо, добавить лавровый лист и горошины перца и залить 2 л воды.
- Томить под крышкой на слабом огне 3 ч., несколько раз снимая поднимающуюся пену, пока мясо не начнёт отходить от кости.
- Мясо снять с костей, суп процедить через мелкое сито, приправить солью и перцем и подать с кусочками мяса и петрушкой.