Французская кухня · Супы и рагу

Гарбюр по-беарнски

Густая крестьянская похлёбка из Беарна с савойской капустой, белой фасолью и утиным конфи, которое кладут в самом конце.

Ингредиенты · на 6 порций

• 250 г белой фасоли (сухой)
• 2 утиные ножки (конфи)
• 1/2 кочана савойской капусты
• 500 г картофеля
• 3 моркови
• 2 стебля лука-порея
• 1 брюква
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1,5 л овощного бульона
• 2 веточки тимьяна
• Соль, перец

Приготовление

1. Белую фасоль замочите на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слейте воду и хорошо промойте.
2. Лук и чеснок мелко порубите, морковь и брюкву нарежьте крупными кубиками, а порей — кольцами.
3. Потомите лук и чеснок 5 мин. до прозрачности в небольшом количестве жира от утиного конфи, затем добавьте фасоль, морковь, брюкву, порей и тимьян и залейте овощным бульоном.
4. Варите под крышкой на слабом огне 60 мин., пока фасоль не станет мягкой, затем добавьте нарезанный кубиками картофель и готовьте ещё 20 мин.
5. Савойскую капусту нарежьте широкими полосами, вмешайте и дайте потомиться 15 мин., пока она не станет мягкой, но останется зелёной; щедро посолите и поперчите.
6. Утиные ножки обжарьте на сковороде 8 мин. кожей вниз до хруста, положите их сверху на похлёбку и подавайте всё в глубоких тарелках.