Немецкая кухня · Супы и рагу

Пихельштайнское рагу

Кубики говядины, телятины и баранины томятся слоями с картофелем, савойской капустой и пореем в собственном соку.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г говядины (лопатка)
• 250 г телятины (лопатка)
• 250 г баранины (окорок)
• 800 г плотного картофеля
• 3 моркови
• 1/4 кочана савойской капусты
• 1 стебель лука-порея
• 2 луковицы
• 500 мл говяжьего бульона
• 2 ст. л. топлёного масла
• 1/2 пучка петрушки
• соль, перец

Приготовление

1. Говядину, телятину и баранину нарежьте одинаковыми кубиками примерно по 3 см, посолите и поперчите.
2. Картофель и морковь нарежьте толстыми кружками, савойскую капусту — широкими полосками, порей — кольцами, а лук — полукольцами.
3. Топлёное масло распределите по дну тяжёлой кастрюли, выложите на него лук, а первым слоем — мясо.
4. Овощи выкладывайте слоями — сначала морковь, затем капусту и порей, сверху картофель — и каждый слой слегка солите и перчите.
5. Влейте бульон, закройте кастрюлю и тушите всё на слабом огне 90 мин., не перемешивая; лишь изредка встряхивайте кастрюлю.
6. Посыпьте рубленой петрушкой и перекладывайте в глубокие тарелки слоями, чтобы они оставались видны.