Греческая кухня · Супы и рагу

Мавроматика фасолия

Чёрноглазая фасоль тушится в оливковом масле с луком, помидорами и обилием укропа до густого рагу.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г чёрноглазой фасоли
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 морковь
• 1 банка резаных томатов (400 г)
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 пучок укропа
• 1 лавровый лист
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 лимон
• Соль, перец

Приготовление

1. Чёрноглазую фасоль замочить на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день слить и коротко промыть.
2. Фасоль с лавровым листом залить свежей водой, довести до кипения и отварить 25 мин., пока снаружи она не станет мягкой, а внутри останется плотной; откинуть.
3. Лук мелко нарезать, морковь — тонкими кружками, и всё вместе пассеровать в оливковом масле 6 мин. до мягкости, затем 1 мин. обжарить рубленый чеснок.
4. Вмешать томатную пасту и обжаривать 1 мин., пока она не потемнеет и не запахнет сладковато, затем добавить резаные томаты.
5. Вернуть фасоль в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрывала, посолить и тушить без крышки 25 мин., пока соус не станет густым, а фасоль мягкой.
6. Вмешать много рубленого укропа, приправить перцем и брызгами лимонного сока и подавать тёплым.