Французская кухня · Супы и рагу

Потаж пармантье

Простой картофельно-луковый суп со сливочным маслом – прародитель вишисуаза.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г рассыпчатого картофеля
• 3 стебля лука-порея
• 60 г сливочного масла
• 1 л овощного бульона
• 150 мл сливок
• зелёный лук
• мускатный орех
• соль
• белый перец

Приготовление

1. Порей нарезать кольцами и потушить в масле до мягкости, не давая подрумяниться.
2. Добавить кубики картофеля и коротко потушить вместе.
3. Залить бульоном и варить 25 минут до мягкости.
4. Пробить блендером до однородности и вмешать сливки.
5. Приправить мускатным орехом, солью и перцем, посыпать зелёным луком.