Итальянская кухня · Супы и рагу

Пассателли ин бродо

Тонкие жгутики из панировочных сухарей, пармезана и мускатного ореха, свежевыдавленные через пресс и сваренные в крепком бульоне.

Ингредиенты · на 4 порций

• 150 г панировочных сухарей
• 150 г пармезана
• 3 яйца
• 1 ст. л. муки
• 1/2 ч. л. мускатного ореха
• 1 лимон (необработанный)
• 1,5 л крепкого куриного бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Пармезан натереть очень мелко, соединить в миске с панировочными сухарями и вмешать натёртую цедру необработанного лимона.
2. Добавить яйца, муку, мускатный орех, соль и перец и быстро вымесить плотное, слегка рассыпчатое тесто — оно не должно липнуть к рукам.
3. Тесто завернуть в плёнку и дать отдохнуть 30 мин. в холоде, чтобы сухари полностью впитали влагу.
4. Куриный бульон вскипятить в широкой кастрюле и убавить огонь до едва заметного кипения — он не должен бурлить.
5. Тесто порциями продавить через картофельный пресс с крупными отверстиями прямо над кастрюлей и отрезать жгутики ножом на длине около 4 см.
6. Пассателли варить 3–4 мин., пока они не поднимутся на поверхность, и сразу подавать с бульоном и щепоткой пармезана в подогретых тарелках.