Немецкая кухня · Супы и рагу

Хлебный суп

Старинное домашнее блюдо: чёрствый хлеб, разваренный в бульоне с обжаренным луком и тмином до наваристого супа.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г чёрствого белого хлеба
• 3 луковицы
• 1,2 л крепкого овощного бульона
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. тмина
• 1 лавровый лист
• 1 пучок зелёного лука
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Хлеб нарезать кубиками по 2 см, четверть отложить в сторону, а лук нарезать тонкими кольцами.
2. Растопить 2 ст. л. сливочного масла в большой кастрюле и медленно обжаривать лук на среднем огне 10–12 мин. до золотисто-коричневого цвета – это подрумянивание придаёт супу цвет и глубину вкуса.
3. Добавить тмин, прогреть 1 мин., затем вмешать большую часть кубиков хлеба и слегка протушить.
4. Влить овощной бульон, положить лавровый лист и варить открытым на слабом огне 20 мин., пока хлеб полностью не разварится и суп заметно не загустеет.
5. Разогреть оставшееся сливочное масло на сковороде и обжарить отложенные кубики хлеба 4–5 мин. до хрустящих гренок.
6. Удалить лавровый лист, приправить суп солью, перцем и мускатным орехом и подать, посыпав гренками и нарезанным зелёным луком.