Немецкая кухня · Супы и рагу

Рагу из брюквы

Северогерманское рагу из брюквы, картофеля и моркови, мягко тушённое с говядиной и приправленное мускатным орехом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говядины (суповое мясо)
• 1 брюква
• 600 г рассыпчатого картофеля
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 1,5 л говяжьего бульона
• 2 ст. л. топлёного масла
• 1 ч. л. мускатного ореха
• 2 лавровых листа
• 1 пучок петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Говядину нарезать кубиками по 3 см, лук мелко нарезать кубиками, брюкву очистить и нарезать кусками по 2 см.
2. Разогреть топлёное масло в большой кастрюле и обжарить мясо на сильном огне порциями 6–8 мин. до образования тёмно-коричневой корочки со всех сторон.
3. Добавить лук, обжаривать до прозрачности 3 мин., залить говяжьим бульоном, положить лавровые листья и тушить под крышкой на слабом огне 45 мин.
4. Тем временем очистить морковь и нарезать кружками, картофель очистить и также нарезать кусками по 2 см.
5. Добавить в кастрюлю брюкву и морковь, готовить вместе 15 мин., затем добавить картофель и варить открыто ещё 20 мин., пока всё не станет мягким, а рагу не загустеет за счёт разваривающегося картофеля.
6. Вынуть лавровые листья, щедро приправить солью, перцем и мускатным орехом и подавать горячим в глубоких тарелках, посыпав рубленой петрушкой.