Немецкая кухня · Супы и рагу

Морковное рагу

Мягкое рагу из сладкой моркови, картофеля и нежной говядины, в конце щедро посыпанное петрушкой.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 кг моркови
• 600 г говядины (суповое мясо)
• 500 г картофеля (сорт, не разваривающийся при варке)
• 2 луковицы
• 1,2 л говяжьего бульона
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 ч. л. сахара
• 1 пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• Соль, перец

Приготовление

1. Говядину нарезать кубиками по 3 см, лук мелко нарезать кубиками, а морковь очистить и нарезать ломтиками толщиной 1 см.
2. Растопить сливочное масло в большой кастрюле и обжарить в нём мясо на сильном огне 6–8 мин., пока оно не подрумянится со всех сторон.
3. Добавить лук, обжаривать до прозрачности 3 мин., влить говяжий бульон, положить лавровый лист и томить под крышкой на слабом огне 40 мин.
4. Добавить морковь с сахаром и готовить ещё 10 мин. – сахар подчёркивает природную сладость моркови.
5. Добавить очищенный и нарезанный кубиками по 2 см картофель и варить без крышки ещё 20 мин., пока всё не станет мягким, а бульон слегка не загустеет.
6. Убрать лавровый лист, приправить солью и перцем и подавать горячим, щедро посыпав рубленой петрушкой.