Греческая кухня · Супы и рагу

Спецофаи

Пелионское сковородное рагу: пряная ягнячья колбаса с разноцветным перцем, тушённая в густом томатном соусе.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г грубой ягнячьей жареной колбасы
• 3 зелёных длинных перца
• 2 красных перца
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 400 г протёртых томатов
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1/2 ч. л. хлопьев чили
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка плосколистной петрушки
• Соль, перец

Приготовление

1. Ягнячьи колбаски нарезать кусочками по 3 см, перец очистить от семян и нарезать широкими полосками, лук — дольками, чеснок — пластинками.
2. Разогреть 3 ст. л. оливкового масла в широкой сковороде и обжарить колбаски на сильном огне 4–5 мин. со всех сторон до румяной корочки, затем вынуть.
3. Добавить оставшееся масло, жарить перец и лук 8–10 мин. на среднем огне, пока кожица перца не покроется пузырями, а края не потемнеют.
4. Добавить чеснок, томатную пасту, орегано и хлопья чили и обжарить 1 мин. до появления пряного аромата, затем влить протёртые томаты и 100 мл воды.
5. Вернуть колбаски и тушить под крышкой на слабом огне 20 мин., затем уварить без крышки 5–8 мин., пока соус не станет густым и не отделится масло.
6. Приправить солью и перцем, посыпать рубленой петрушкой и подавать прямо со сковороды со свежим хлебом.