Греческая кухня · Супы и рагу

Лаханодолмадес Авголемоно

Мягкие листья белокочанной капусты, свёрнутые с фаршем и рисом, отваренные в бульоне и политые пенистым яично-лимонным соусом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1 белокочанная капуста (ок. 1,2 кг)
• 500 г говяжьего фарша
• 120 г круглозёрного риса
• 1 луковица
• 1/2 пучка укропа
• 3 яйца
• 2 лимона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 500 мл куриного бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Вырезать кочерыжку белокочанной капусты клином, положить кочан в кипящую подсоленную воду и постепенно снимать листья 8–10 мин., пока они не станут гибкими; толстые прожилки листьев срезать вровень.
2. Мелко нарезать луковицу и энергично вымесить с фаршем, сырым рисом, рубленым укропом, 2 ст. л. оливкового масла, солью и перцем до однородной вязкой массы.
3. На каждый лист выложить по 1 горке начинки, завернуть края и плотно скатать в рулетики толщиной с большой палец – около 20 штук.
4. Плотно уложить голубцы швом вниз в широкую кастрюлю, прижать перевёрнутой тарелкой, залить бульоном и оставшимся оливковым маслом и тушить под крышкой на слабом огне 45 мин.
5. Взбить яйца с соком обоих лимонов до пены и, постоянно помешивая, вливать по половнику 300 мл горячего бульона из кастрюли, чтобы масса не свернулась.
6. Полить голубцы соусом, осторожно покачать кастрюлю, дать постоять 5 мин. без нагрева и подавать сразу.