Индийская кухня · Супы и рагу

Лобия Масала

Коровий горох в тёмной луково-томатной масале с большим количеством имбиря — повседневное рагу Северной Индии.

Ингредиенты · на 4 порций

• 250 г коровьего гороха (замоченного на ночь)
• 2 луковицы
• 4 помидора
• 1 кусок имбиря (4 см)
• 3 зубчика чеснока
• 2 зелёных чили
• 1 ч. л. тмина
• 1 ч. л. куркумы
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. гарам масала
• 3 ст. л. растительного масла
• 1 пучок свежего кориандра

Приготовление

1. Слить воду с замоченного на ночь гороха и отварить в свежей подсоленной воде 25–30 мин. до мягкости; сохранить отвар.
2. Мелко нарезать лук, пюрировать помидоры, мелко натереть имбирь и чеснок, надрезать зелёные чили вдоль.
3. Разогреть масло в кастрюле, обжарить тмин 30 сек. до потрескивания, затем жарить лук 8–10 мин. до золотистого цвета.
4. Добавить имбирь, чеснок и чили, жарить 2 мин., затем вмешать куркуму, молотый кориандр и томатное пюре и уваривать 8 мин., пока масло не отделится.
5. Добавить горох с 300 мл отвара, посолить и тушить под крышкой 12–15 мин., пока соус не станет достаточно густым, чтобы держаться на ложке.
6. Приправить гарам масала, вмешать много рубленого кориандра и подавать с лепёшками или рисом.