Японская кухня · Супы и рагу

Тантанмэн

Японский кунжутный рамен в кремовом бульоне из соевого молока и кунжута с пряно обжаренным куриным фаршем и красным чили-маслом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г куриного фарша
• 600 мл соевого молока
• 800 мл куриного бульона
• 5 ст. л. тахини
• 3 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. чили-бобовой пасты (доубанцзян)
• 3 зубчика чеснока
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 2 ст. л. чили-масла
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 400 г лапши рамен
• 4 стебля зелёного лука, соль

Приготовление

1. Чеснок мелко порубить, зелёный лук нарезать тонкими колечками и отложить отдельно белую часть от зелёной.
2. Кунжутное масло разогреть на сковороде, обжарить в нём куриный фарш 6–8 мин. на сильном огне до рассыпчатости и коричневых поджаристых мест, затем добавить чеснок, имбирь, чили-бобовую пасту и белую часть зелёного лука и обжарить ещё 1 мин.
3. Влить 1 ст. л. соевого соуса, дать немного увариться и держать фарш тёплым.
4. Тахини размешать до однородности с оставшимся соевым соусом и несколькими ложками куриного бульона, затем вмешать оставшийся бульон и соевое молоко.
5. Бульон нагреть при помешивании примерно до 80 °C, но не доводить до кипения, чтобы соевое молоко не свернулось, и посолить.
6. Лапшу рамен отварить до упругости, разложить по мискам, залить кунжутным бульоном, сверху выложить фарш горкой и подавать с чили-маслом и зелёной частью лука.