Марокканская кухня · Супы и рагу

Хссуа Бидауйя

Нежный суп из манной крупы из Касабланки с молоком, анисом и оливковым маслом, густо взбитый и подаваемый тёплым на завтрак.

Ингредиенты · на 4 порций

• 120 г мелкой манной крупы из твёрдой пшеницы
• 1 л цельного молока
• 500 мл воды
• 1 ч. л. молотого аниса
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. мёда
• 1 ч. л. соли
• 40 г сливочного масла

Приготовление

1. Манную крупу обжарить на сухой сковороде на среднем огне 3–4 мин., пока не появится ореховый аромат и крупа слегка не подрумянится, затем отложить.
2. Воду с солью и молотым анисом довести до кипения в широкой кастрюле.
3. Обжаренную манку всыпать тонкой струйкой через венчик, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки.
4. Варить на слабом огне без крышки 8–10 мин., часто помешивая, пока масса заметно не загустеет и не станет прилипать к обратной стороне ложки.
5. Постепенно вмешать молоко и прогревать ещё 5 мин., пока суп не станет гладким и достаточно густым для питья – при необходимости добавить ещё немного горячего молока.
6. Вмешать сливочное масло и мёд, разлить по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом и подавать горячим.