Марокканская кухня · Супы и рагу

Аскиф

Берберский завтрачный суп из ячменной крупы с аргановым маслом, мятой и петрушкой, наваристый и согревающий.

Ингредиенты · на 4 порций

• 200 г ячменной крупы (бельбула)
• 1 луковица
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1/2 ч. л. сладкой паприки
• 1/2 пучка петрушки
• 1/2 пучка мяты
• 4 ст. л. арганового масла (или мягкого миндального масла)
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Промыть ячменную крупу в сите под холодной водой, пока вода не станет прозрачной, и хорошо дать стечь.
2. Лук мелко нарезать кубиками, чеснок натереть и тушить оба в оливковом масле в широкой кастрюле 6 мин. на среднем огне до мягкости.
3. Добавить кумин и паприку и обжарить 1 мин., пока специи не станут ароматными, затем вмешать крупу и слегка обжарить.
4. Влить 1,3 л горячей воды, посолить, поперчить и варить без крышки 20–25 мин. на слабом огне, часто помешивая, пока зёрна не станут мягкими, а суп заметно не загустеет.
5. Мелко нарубить петрушку и мяту, половину вмешать в суп и дать настояться ещё 2 мин.; при необходимости разбавить горячей водой до питьевой густоты.
6. Разлить по пиалам, щедро полить аргановым маслом, посыпать оставшейся зеленью и подавать утром горячим.