Турецкая кухня · Супы и рагу

Испанак Чорбасы

Нежный суп-пюре из шпината с рисом, молоком и лимоном, подаётся с ложкой йогурта.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г шпината
• 50 г риса
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст. л. сливочного масла
• 800 мл наваристого овощного бульона
• 200 мл молока
• 1 лимон
• 200 г йогурта
• соль, перец

Приготовление

1. Шпинат тщательно промыть, удалить грубые стебли и крупно нарезать листья; лук и чеснок мелко нарубить, рис промыть холодной водой.
2. 2 ст. л. масла растопить в кастрюле и обжарить лук с чесноком на среднем огне 4–5 мин. до прозрачности.
3. Всыпать рис, слегка обжарить, влить овощной бульон и варить на слабом огне 15 мин., пока зёрна риса полностью не размягчатся и суп слегка не загустеет.
4. Добавлять шпинат порциями и варить 3–4 мин., пока он не осядет и не станет насыщенно-зелёным — дольше не держать, иначе он потеряет цвет и свежесть.
5. Суп тщательно измельчить блендером, влить молоко, ещё раз слегка подогреть и приправить соком половины лимона, солью и перцем.
6. Разлить по тарелкам, в центр каждой положить ложку йогурта, оставшееся масло довести до румяной пенки и полить сверху, подавать с дольками лимона.