Греческая кухня · Супы и рагу

Суп Кулукитакья Авголемоно

Нежный суп из цукини, заправленный взбитым яйцом и лимоном, с ароматом свежего укропа.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г цукини
• 2 луковицы
• 1 картофелина
• 1 л овощного бульона
• 2 яйца
• 1 лимон
• 1 пучок укропа
• 4 ст. л. оливкового масла
• соль, перец

Приготовление

1. Цукини вымыть и нарезать кусочками по 2 см, лук мелко нарезать, картофель очистить и тоже нарезать кубиками.
2. Разогреть оливковое масло в кастрюле и обжаривать лук на слабом огне 5 мин. до прозрачности, не давая ему подрумяниться.
3. Добавить цукини и картофель, слегка обжарить, залить овощным бульоном и варить под крышкой 20 мин., пока овощи полностью не размягчатся.
4. Суп грубо измельчить погружным блендером — несколько кусочков можно оставить — и снять с огня, чтобы он больше не кипел.
5. Яйца взбить с лимонным соком до пены, при постоянном помешивании влить два половника горячего супа, затем медленно вмешать смесь обратно в кастрюлю, пока суп не загустеет и не станет шелковистым.
6. Приправить солью и перцем, вмешать мелко нарубленный укроп и подавать немедленно, пока текстура остаётся кремовой.