Греческая кухня · Супы и рагу

Арни Капама с Корицей

Баранья лопатка с палочкой корицы, гвоздикой и красным вином, тушённая в кастрюле до тёмного сиропообразного соуса.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 кг бараньей лопатки (нарезанной кубиками)
• 3 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 1 палочка корицы и 4 бутона гвоздики
• 200 мл красного вина
• 500 г протёртых томатов
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 лавровых листа
• 6 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сахара
• Соль, перец

Приготовление

1. Кубики баранины обсушить, хорошо посолить и поперчить, лук нарезать дольками, зубчики чеснока раздавить.
2. Сильно разогреть оливковое масло в толстостенной кастрюле для тушения и обжарить мясо в три захода по 5 мин со всех сторон до тёмно-коричневого цвета, затем вынуть.
3. Лук обжарить в оставшемся жире 8 мин до мягкости, добавить чеснок и томатную пасту и обжарить 1 мин, пока паста не потемнеет.
4. Влить красное вино, тщательно соскрести со дна поджарку и уварить открытым 4 мин, пока не выветрится запах алкоголя.
5. Вернуть мясо, добавить протёртые томаты, палочку корицы, гвоздику, лавровый лист, сахар и 200 мл воды, тушить под крышкой на самом слабом огне 90 мин, пока баранина не станет мягкой настолько, что распадается от ложки.
6. Убрать специи, соус уварить открытым 10–15 мин до сиропообразной густоты и подавать горячим с картофельным пюре или рисом.