Немецкая кухня · Супы и рагу

Свекольный суп

Насыщенно-красный суп из свёклы с яблоком и тмином, поданный со сметаной и свежим хреном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 800 г свёклы
• 1 кислое яблоко
• 1 луковица
• 1 картофелина (рассыпчатая)
• 900 мл овощного бульона
• 150 г сметаны
• 80 г свежего хрена
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1/2 ч. л. тмина
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить свёклу в перчатках и нарезать кубиками по 1 см, лук и картофель очистить и нарезать кубиками, у яблока удалить сердцевину и тоже нарезать кубиками.
2. Растопить масло в кастрюле, тушить лук 4 мин. до прозрачности и добавить тмин, обжаривая 1 мин., пока он не начнёт источать аромат.
3. Добавить свёклу, картофель и яблоко, залить овощным бульоном и варить под крышкой 30 мин., пока свёкла не станет мягкой при нажатии.
4. Очень тонко пюрировать суп, пока он не станет гладким и насыщенно-красным, и приправить яблочным уксусом, солью и перцем — уксус сохраняет яркий цвет.
5. Очистить хрен и свежо мелко натереть, сметану размешать до однородности.
6. Разлить суп по тарелкам, положить в каждую по ложке сметаны, посыпать тёртым хреном и сразу подавать.