Марокканская кухня · Супы и рагу

Адас бель Кефта

Кремовое чечевичное рагу с маленькими фрикадельками из говядины, зирой и паприкой, дополненное кинзой и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г коричневой чечевицы
• 400 г говяжьего фарша
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ч. л. молотой зиры
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. куркумы
• 1 пучок кинзы
• 1 лимон
• 4 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Чечевицу перебрать и промыть холодной водой, одну луковицу мелко нарезать кубиками, вторую мелко натереть, чеснок мелко нарубить; половину кинзы порубить.
2. Говяжий фарш тщательно вымесить с тёртым луком, рубленой кинзой, 1 ч. л. зиры, солью и перцем и сформировать около 24 шариков размером с лесной орех.
3. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в кастрюле и обжарить шарики со всех сторон 4–5 мин. до лёгкого румянца, затем вынуть.
4. В ту же кастрюлю влить оставшееся масло, обжарить кубики лука и чеснок 4 мин. до прозрачности, добавить томатную пасту, паприку, куркуму и оставшуюся зиру, обжарить 1 мин.
5. Добавить чечевицу, залить 1,2 л горячей воды и варить под крышкой 30 мин., пока чечевица не станет мягкой, затем выложить фрикадельки и томить ещё 10 мин. без крышки, пока рагу не загустеет.
6. Приправить солью, перцем и соком половины лимона, посыпать оставшейся кинзой и подавать горячим с дольками лимона.