Японская кухня · Супы и рагу

Карри Удон

Толстая лапша удон в густом японском карри-соусе на даси с тонко нарезанной говядиной и луком.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г лапши удон
• 300 г говядины (тонко нарезанной)
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 1 л даси
• 2 ст. л. порошка карри
• 3 ст. л. крахмала
• 4 ст. л. соевого соуса
• 2 ст. л. мирина
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. кунжутного масла
• 4 стебля зелёного лука

Приготовление

1. Лук нарезать дольками, морковь — тонкими полукольцами, зелёный лук — тонкими колечками.
2. Кунжутное масло разогреть в широкой кастрюле и обжарить в нём говядину 2–3 мин. на сильном огне, пока она не потеряет красный цвет, затем добавить лук и морковь и жарить ещё 5 мин., пока лук не станет мягким и слегка сладковатым.
3. Всыпать порошок карри и обжаривать 1 мин., пока не пойдёт сильный аромат, но он не потемнеет.
4. Влить даси, вмешать соевый соус, мирин и сахар и варить всё на среднем огне 12 мин.
5. Крахмал размешать до однородности с 6 ст. л. холодной воды, влить при помешивании и варить ещё 2 мин., пока соус не станет густым и не будет обволакивать половник и позже лапшу.
6. Лапшу удон сварить по инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг, разложить по глубоким мискам, залить горячим карри-соусом и подать, посыпав колечками зелёного лука.