Итальянская кухня · Супы и рагу

Весенний овощной суп

Римский весенний суп из зелёного горошка, бобов, артишоков и зелёного лука, мягко тушённых в оливковом масле.

Ингредиенты · на 4 порций

• 4 артишока
• 300 г зелёного горошка
• 300 г бобов (свежих или замороженных, очищенных)
• 1 пучок зелёного лука
• 1 лимон
• 1 л овощного бульона
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1 пучок базилика
• 1/2 пучка петрушки
• 50 г пекорино
• Соль, перец

Приготовление

1. Очистить артишоки от жёстких наружных листьев, укоротить кончики и стебель, разрезать вдоль на четвертинки, вырезать сердцевину-«сено» и сразу же положить кусочки в воду с соком половины лимона, чтобы они не потемнели.
2. Зелёный лук вместе со светло-зелёной частью нарезать колечками шириной 1 см, листья базилика и петрушки крупно оборвать.
3. Разогреть 4 ст. л. оливкового масла в широкой кастрюле и тушить зелёный лук 4–5 мин. на слабом огне до прозрачности, не давая ему подрумяниться.
4. Добавить обсушенные четвертинки артишоков, потушить 3 мин., влить 200 мл бульона и тушить под крышкой 12 мин. до мягкости.
5. Всыпать горошек и бобы, долить оставшийся бульон и варить без крышки 10–12 мин., пока бобы не станут мягкими, а суп слегка не загустеет.
6. Приправить солью, перцем и оставшимся лимонным соком, вмешать зелень и подавать в глубоких тарелках, сбрызнув оставшимся оливковым маслом и посыпав стружкой пекорино.