Итальянская кухня · Супы и рагу

Дзуппа Павезе

Ломбардский крестьянский суп: горячий говяжий бульон, залитый на поджаренный хлеб с маслом и сырое яйцо, которое в нём готовится.

Ингредиенты · на 4 порций

• 1,2 л крепкого говяжьего бульона
• 4 ломтика вчерашнего белого хлеба
• 4 яйца
• 60 г пармезана
• 40 г сливочного масла
• 1 щепотка мускатного ореха
• Соль, перец

Приготовление

1. Довести бульон до кипения в кастрюле, приправить по вкусу и держать горячим на слабом огне — при заливке он должен по-настоящему кипеть, иначе яйцо не схватится.
2. Нарезать ломтики хлеба по размеру суповых чашек и мелко натереть пармезан.
3. Растопить сливочное масло в сковороде до появления пены и обжарить в нём ломтики хлеба на среднем огне по 2 мин. с каждой стороны до золотистого цвета.
4. Положить по одному ломтику хлеба в прогретую жаропрочную суповую чашку и посыпать половиной пармезана.
5. Осторожно выпустить на хлеб по одному яйцу, не повредив желток, приправить солью, перцем и мускатным орехом.
6. Медленно влить кипящий бульон сбоку чашки, пока белок не побелеет, а желток останется жидким, посыпать оставшимся пармезаном и сразу подавать.