Испанская кухня · Супы и рагу

Почас по-риохански

Молодая белая фасоль из Наварры, тушённая с зелёным перцем и помидорами до светлого, наваристого бульона.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г молодой белой фасоли (почас, можно заменить 300 г замоченной белой фасоли)
• 1 луковица
• 2 зелёных перца
• 3 помидора
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 морковь
• 60 мл оливкового масла
• 1 лавровый лист
• Соль, перец

Приготовление

1. Фасоль перебрать и промыть; если используется сушёная, замочить на ночь и слить воду. Лук, один перец и морковь крупно нарезать кубиками.
2. Фасоль с луком, кубиками перца, морковью, лавровым листом, 3 ст. л. оливкового масла и 1,2 л холодной воды поставить на огонь и медленно довести до слабого кипения.
3. Варить под крышкой 35–45 мин. на очень слабом огне, дважды подливая немного холодной воды, чтобы фасоль осталась целой, а бульон стал молочно-наваристым.
4. Тем временем второй перец нарезать полосками, а рубленый чеснок обжарить в оставшемся оливковом масле 5 мин., добавить очищенные от кожицы кубики помидоров и уварить 10 мин. до состояния софрито.
5. Снять с огня, вмешать паприку и добавить софрито к фасоли; всё вместе варить открытым ещё 10 мин., пока бульон слегка не начнёт держаться на ложке.
6. Приправить солью и перцем, удалить лавровый лист и подавать почас тёплыми с белым хлебом.