Японская кухня · Супы и рагу

Сукияки

Тончайшая говядина, тофу и пекинская капуста готовятся прямо на столе в сладко-солёном соевом бульоне и обмакиваются в сырое яйцо.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г говядины (нарезанной очень тонко)
• 200 мл соевого соуса
• 200 мл мирина
• 100 мл сакэ
• 3 ст. л. сахара
• 400 г плотного тофу
• 1/2 кочана пекинской капусты
• 2 стебля лука-порея
• 200 г сиитаке
• 200 г стеклянной лапши (или сиратаки)
• 4 яйца
• 1 ст. л. масла

Приготовление

1. Соевый соус, мирин, сакэ и сахар смешать в бульон варисита, один раз довести до кипения, чтобы выпарился алкоголь, и отставить.
2. Пекинскую капусту нарезать широкими полосами, порей — наискось кусочками по 3 см, у сиитаке удалить ножки и разрезать шляпки пополам.
3. Тофу обсушить и нарезать крупными кубиками, стеклянную лапшу замочить по инструкции на упаковке и хорошо откинуть.
4. Разогреть масло в широкой неглубокой кастрюле на настольной плитке и обжарить первые ломтики говядины по 30 сек. с каждой стороны.
5. Влить часть варисита, порциями закладывать овощи, тофу и лапшу и тихо тушить 5–8 мин., пока кочерыжка капусты не станет мягкой.
6. Каждый взбивает сырое яйцо в своей пиале и обмакивает в него горячие кусочки — подкладывать новые, пока в кастрюле есть бульон.