Тайская кухня · Супы и рагу

Гэнг Сом (кислое рыбное карри)

Южнотайское кислое карри без кокосового молока: филе белой рыбы и цветная капуста в остром бульоне с куркумой и тамариндом.

Ингредиенты · на 4 порций

• 600 г плотного филе белой рыбы
• 3 ст. л. красной пасты карри
• 1 ч. л. куркумы
• 3 сушёных перца чили
• 3 шалота
• 1 л воды
• 3 ст. л. тамариндовой пасты
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. пальмового сахара
• 400 г цветной капусты
• 1 лайм
• 300 г жасминового риса

Приготовление

1. Сушёный чили замочите на 10 мин. в тёплой воде, затем разотрите в ступке с шалотом, куркумой и пастой карри в гладкую ярко-жёлтую пасту.
2. Вскипятите воду, растворите в ней пасту и проварите 5 мин. на сильном огне без крышки, пока бульон не станет насыщенно ароматным и оранжевым.
3. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, опустите в бульон и варите 5–6 мин. до состояния аль денте; параллельно отварите жасминовый рис.
4. Рыбу нарежьте кусочками на один укус, опустите в кипящий бульон и томите на слабом огне 3–4 мин., пока она не побелеет и не станет плотной.
5. Приправьте тамариндовой пастой, рыбным соусом и пальмовым сахаром — гэнг сом должен быть одновременно отчётливо кислым, солёным и острым.
6. Снимите с огня, добавьте немного сока лайма и подавайте с жасминовым рисом.