Марокканская кухня · Супы и рагу

Чорба шаария (суп с вермишелью)

Золотистый куриный бульон с помидорами, куркумой и тонкой вермишелью, освежённый в конце кинзой и лимоном.

Ингредиенты · на 4 порций

• 400 г куриного бедра без кости
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. куркумы
• 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 100 г вермишели
• 1/2 пучка кинзы
• 1 лимон
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление

1. Куриное мясо нарезать кубиками по 2 см, лук мелко порубить, помидоры очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками.
2. В большой кастрюле разогреть оливковое масло и обжаривать мясо с луком 5–6 мин. на среднем огне, пока лук не станет прозрачным.
3. Добавить куркуму, имбирь и томатную пасту, обжарить 1 мин. до яркого аромата, затем вмешать помидоры и уваривать 5 мин.
4. Влить 1,5 л горячей воды, посолить и поперчить и томить под крышкой 20 мин., пока мясо не станет мягким.
5. Всыпать вермишель и варить без крышки 5–6 мин., один раз перемешав, чтобы она не слиплась, — суп при этом слегка загустеет.
6. Заправить соком половины лимона и щедрой горстью рубленой кинзы и подавать горячим в глубоких тарелках, оставшийся лимон нарезать дольками.