Марокканская кухня · Супы и рагу

Лубия (белая фасоль)

Белая фасоль, медленно тушённая в томате с чесноком и зирой, подаётся с обилием оливкового масла и кинзы.

Ингредиенты · на 4 порций

• 300 г сухой белой фасоли
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 3 помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. сладкой паприки
• 1 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 5 ст. л. оливкового масла
• 1/2 пучка кинзы
• 1 лепёшка (для подачи)
• Соль, перец

Приготовление

1. Белую фасоль замочить на ночь в большом количестве холодной воды, на следующий день откинуть и тщательно промыть.
2. Фасоль залить 1,5 л свежей воды и варить на слабом огне 45 мин., пока она почти не станет мягкой, — пока не солить, иначе кожура останется жёсткой.
3. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок порубить и потомить всё в 3 ст. л. оливкового масла на среднем огне 5 мин. до прозрачности.
4. Добавить томатную пасту, паприку, зиру и имбирь, обжарить 1 мин., затем вмешать нарезанные кубиками помидоры и уваривать 5 мин.
5. Соус добавить к фасоли, посолить, поперчить и тушить без крышки ещё 25–30 мин., пока фасоль не станет кремовой, а соус густо не повиснет на ложке.
6. Посыпать рубленой кинзой, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подавать с тёплой лепёшкой, чтобы собирать соус.