Турецкая кухня · Супы и рагу

Тюрлю Гювеч

Смешанное рагу из баклажанов, кабачков, перца и фасоли с кубиками ягнятины, томлёное в духовке.

Ингредиенты · на 4 порций

• 500 г баранины
• 2 баклажана
• 2 кабачка
• 2 остроконечных перца
• 200 г зелёной фасоли
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 2 ст. л. томатной пасты
• 4 ст. л. оливкового масла
• 300 мл мясного бульона
• Соль, перец

Приготовление

1. Баклажаны нарезать кубиками по 3 см, посолить и оставить на 15 мин. стекать, затем обсушить; кабачки нарезать кружками, перец кольцами, фасоль кусочками, лук дольками, помидоры кубиками.
2. Разогреть оливковое масло на сковороде и обжарить нарезанную кубиками баранину 5–6 мин. до румяной корочки; вынуть и переложить в глиняный горшок или форму для запекания.
3. В том же масле тушить лук 5 мин., добавить томатную пасту и обжарить 1 мин., затем добавить помидоры и уварить 3 мин. до короткого соуса.
4. Овощи свободно уложить слоями поверх мяса, полить томатным соусом, посолить и поперчить, влить бульон.
5. Готовить под крышкой при 180 °C 60 мин. в духовке, затем снять крышку и запекать ещё 15–20 мин., пока поверхность не подрумянится, а соус не загустеет.
6. Дать настояться 10 мин. и подавать прямо в горшке с лепёшкой.